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Andei pesquisando sobre o feijão preto, que tanto adoro, e descobri algumas informações que me fizeram gostar mais ainda dele. As informações que encontrei estão no site Azeite de Oliva Espanhol e o nome do artigo é Feijão: um pouco da história.

Carboidratos

Os feijões são fontes de carboidratos complexos, que depois de digeridos e metabolizados fornecem energia ao longo do dia. Diferentemente dos carboidratos simples, a combinação entre carboidratos complexos e fibras solúveis encontradas no feijão proporcionam uma redução na velocidade na elevação do açúcar no sangue.

Fibras solúveis

O feijão é o alimento mais rico em fibra solúvel, que ajuda a evitar a formação de um rápido pico de glicemia, que é indesejável principalmente aos diabéticos. Além disso, as fibras presentes no feijão ajudam o seu sistema digestivo a trabalhar corretamente prevenindo o aparecimento de doenças gastrointestinais, inclusive o câncer.

Vitaminas

Como foi dito anteriormente, o feijão é rico em vitaminas do complexo B, principalmente em folato. Pesquisas recentes têm mostrado que esta deve ser utilizada durante a gestação para reduzir defeitos de nascimento, além de reduzir também o risco de doenças vasculares e morte por doenças coronárias.

Feijão preto cozido
Quantidade 1 xícara
Água (%) 66
Calorias 225
Proteína (g) 15
Gordura (g) 1
Ácido Graxo Saturado (g) 0,1
Ácido Graxo Monoinsaturado (g) 0,1
Ácido Graxo Poliinsaturado (g) 0,5
Colesterol (mg) 0
Carboidrato (g) 41
Cálcio (mg) 47
Fósforo (mg) 239
Ferro (mg) 2,9
Potássio (mg) 608
Sódio (mg) 1
Vitamina A (UI) Traços
Vitamina A (Retinol Equivalente) Traços
Tiamina (mg) 0,43
Riboflavina (mg) 0,05
Niacina (mg) 0,9
Ácido Ascórbico (mg) 0