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Bom, vou deixar mais uma receita bacana para preparar com legumes. O Ratatouille é um prato saboroso e pode ser apreciado até como prato principal. Nutritivo e de baixa calorias, preparo rápido e acredito que agrada o paladar de quem prova.

Ingredientes

- Alho picado: 1/2 unidade;

- Azeite de oliva: 2 colheres de sopa;

- Cebola picada: 1 unidade pequena;

- Extrato de tomate: 1 colher de sopa;

- Caldo de frango: 1 cubo dissolvido em 150 ml de água fervente;

- Abóbora em cubos:100g;

- Abobrinha em cubos: 1 unidade grande;

- Pimentão verde picado: 1/2 unidade;

- Berinjela picada:1/2 unidade grande;

- Cogumelos frescos em lâminas: 150g;

- Tomate picado:1 unidade;

- Manjericão picado: 1 colher de sopa;

- Sal: a gosto.

Modo de preparo:

Leve uma panela grande ao fogo baixo e acrescente o azeite. Quando estiver quente, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos ou até que fique transparente. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto. Acrescente o extrato de tomate e mexa. Acrescente as abóboras e refogue por 30 segundos. Acrescente a brinjela, os cogumelos, os pimentões, a abobrinha e os tomates, dando um intervalo de 30 segundos para cada adição. Acrescente o caldo e o manjericão picado e deixe cozinhar por 10 minutos ou até que os legumes fiquem macios. Cuidado para que os legumes não cozinhem demais. Retire do fogo e sirva a seguir.